➞ Соя — наиболее распространенное растение среди зернобобовых и масличных культур. Семена сои являются важным сырьем для производства широкого спектра продуктов питания. Особое значение соя приобретает в создании заменителей мяса и молочных продуктов.
Семена сои обогащены белком, различными витаминами и микроэлементами. Кроме того, соя находит применение в кормовом и техническом секторах. В связи с высоким спросом на сою на рынке, в Украине успешно ведется ее культивация, и при этом уделяется особое внимание качественным показателям продукции.
Лабораторный анализ показателей качества сои
Анализ соевых бобов включает в себя ряд параметров, которые позволяют оценить ценность этого бобового культурного растения. Ниже представлены показатели качества сои, которые анализируют в лаборатории:
- Влажность: определение содержания влаги в сое важно для уточнения класса и хранения семян.
- Сырой протеин: количество белка влияет на питательную ценность сои и пригодность в кормах.
- Содержание масла: измерение содержания масла определяет масличность и пригодность сои для переработки в масло.
- Общие золы: оценка содержания общих минералов и зол.
- Сахары: оценка содержания сахаров в сое может быть важной для оценки ее пригодности для производства соевого молока и других продуктов.
- Пыль и посторонние примеси: оценка степени засоренности сои посторонними материалами, такими как пыль, семена других растений.
- Загрязнители: определение на наличие пестицидов, гербицидов и тяжелых металлов.
- Оценка микробиологического качества: проверка на наличие патогенных микроорганизмов и микотоксинов.
Эти параметры могут варьироваться для пищевой, кормовой, или других промышленных целей. Лабораторный анализ позволяет обеспечить соответствие сои стандартам качества и безопасности, а также использовать ее в различных отраслях.
Диагностика белка в сое
Анализ протеина в сое может проводиться с использованием различных методов и анализов. Белок — важный компонент сои и имеет большое значение в пищевой и кормовой промышленности. Чтобы узнать сколько белка в сое применяют один из следующих методов:
- Метод Брэдфорда: для определения белка в сое с помощью колориметра, смешайте образец сои с реагентом Брэдфорда, инкубируйте смесь и измерьте оптическую плотность с колориметра. Используйте калибровочную кривую для расчета содержания белка.
- Метод Кьельдаля для определения протеина в сое включает обжигание образца, вычисление разницы веса и рассчет содержания белка на основе полученных данных.
- ИК-анализ (инфракрасный анализ) сои на содержание протеина — это метод, использующий инфракрасные спектры для определения количества белка в образце сои. В этом методе инфракрасное излучение проходит через образец и регистрируется спектр, в котором отражены характеристики различных функциональных групп молекул в образце.
Выбор метода диагностики зависит от конкретных целей и требования к семенам сои. Результаты диагностики белка в сое могут быть важными для оценки ее питательной ценности, качества и пригодности для использования в различных продуктах и отраслях.
Оценка содержания жира в сое
Для оценки содержания жира в сое могут быть использованы различные методы, включая химические и инструментальные анализы. Распространенные методы для того чтобы узнать сколько жира в сое:
- Сырой жир: метод включает в себя извлечение сырого жира из образца сои с использованием химических растворителей, таких как хлороформ и метанол. Затем сырой жир выпаривается, и его масса измеряется.
- Экстракция в системе Soxhlet: метод также использует экстракцию, но с использованием установки Soxhlet, что позволяет более полно извлечь жир из образца сои.
- Инфракрасная спектроскопия: может быть использована для определения содержания жира в сое. Этот метод основан на анализе инфракрасного спектра образца.
- Нуклеарный магнитный резонанс: ЯМР-спектроскопия может быть применена для анализа содержания жира в сое.
- Ультразвуковая экстракция: метод использует ультразвуковые волны для извлечения жира из образца.
- Хроматография: методы, такие как жидкостная хроматография (ЖХ) и газовая хроматография (ГХ), могут быть использованы для разделения и количественного анализа жировых компонентов в сое.
Выбор метода зависит от доступных средств и целей анализа. Чаще всего в пищевой и кормовой промышленности используются химические методы экстракции жира, такие как экстракция сырого жира или экстракция в системе Soxhlet. После определения содержания жира в сое, эти данные могут использоваться для определения ее питательной ценности и пригодности для различных производственных целей.
Влажность соевых бобов
Для определения влажности соевых бобов можно применить любой удобный метод. Базовая влажность сои высчитывается с помощью сушки и взвешивания следующим образом:
⇒Возьмите представительную выборку соевых бобов, которую вы хотите проанализировать. Образец должен быть хорошо перемешан.
⇒Взвесьте начальный вес образца соевых бобов с помощью точных весов. Запишите этот вес.
⇒Разложите образец на один слой на плоской поверхности. Сушите образец в сушильном шкафу при определенной температуре (например, 105-110 градусов Цельсия) до постоянной массы. Постоянная масса означает, что вес образца перестал изменяться после сушки. Это указывает на то, что вся влага была удалена.
⇒Когда образец достиг постоянной массы, взвесьте его снова с помощью точных весов.
Влажность соевых бобов можно рассчитать с использованием следующей формулы:
Влажность (%) = [(Начальный вес* − Конечный вес*) / Начальный вес] x 100
*Начальный вес — это начальный вес образца перед сушкой.
*Конечный вес — это конечный вес образца после сушки.
Результат выражается в процентах и представляет собой содержание влаги в соевых бобах. Семена соевых бобов по содержанию влаги должны удовлетворять требования ДСТУ 4964:2008, что соответствует 12-15%.
Засоренность сои
➞ Засоренность сои — это характеристика, которая оценивает наличие и разнообразие нежелательных примесей, посторонних включений и дефектов в партии сои.
Вот некоторые из наиболее распространенных видов засоренности сои:
- Инородные семена: посторонние семена, попавшие в урожай сои.
- Камни и грязь: случайные примеси, собирающиеся вместе с соей во время сбора и обработки.
- Пыль и посторонние частицы: мелкие частицы и загрязнители, которые могут присутствовать в соевых бобах.
- Дефекты и повреждения: трещины, зеленые бобы, пятна и другие аномалии.
- Животные примеси: насекомые или грызуны, которые могли повредить соевые бобы.
- Загрязнители и химические вещества: наличие загрязнений, таких как пестициды или гербициды.
Если при визуальном анализе обнаруживается высокая степень засоренности, может потребоваться принятие мер по очистке и сортировке сои, чтобы улучшить ее качество. Это важно для обеспечения соответствия сои стандартам качества и безопасности, а также ее пригодности для использования в различных отраслях.
Определение сорной и масличной примесей
Для определения сорных и масличных примесей в сое можно использовать визуальный осмотр и различные методы сортировки и анализа. Вот некоторые из наиболее распространенных методов:
Визуальный осмотр: метод включает в себя тщательный визуальный осмотр партии сои с целью выявления сорных и масличных примесей. Опытные работники могут идентифицировать различные виды сорных растений и отделить их от сои вручную или с помощью сортировочного оборудования.
Магнитный сепаратор: могут использоваться для удаления масличных примесей, так как они обычно содержат металлические частицы. Этот метод может помочь избавиться от металлических частиц, которые могли бы быть в семенах масличных культур.
Сортировочные машины: могут использоваться для разделения сорных и масличных примесей от сои. Эти машины могут использовать различные методы сортировки, такие как вибрация, взвешивание и оптическое распознавание, чтобы идентифицировать и удалять примеси.
Анализ химического состава: может быть использован для определения содержания масла в сои. Это может помочь идентифицировать масличные примеси, так как они будут иметь более высокое содержание масла по сравнению с обычной соей.
Определение сорных и масличных примесей в сое важно для обеспечения ее качества и пригодности для переработки. Сорные и масличные примеси могут снизить качество продукции и вызвать проблемы в пищевой и кормовой промышленности. Поэтому проведение анализа и сортировки сои является важным этапом в производстве и контроле качества.
