Украина является одним из лидеров поставок пшеничного зерна в Европу, поскольку плодородные почвы всегда отличались высокой урожайностью злаковых культур. Не последнюю роль в этом сыграло интенсивное развитие сельскохозяйственной отрасли в последние годы.
В настоящее время Минагрополитики Украины проводит работы по адаптации методов и стандартов определения качества и классификации зерна, устанавливая европейские нормы.
Согласно обновленному ДСТУ 3768:2019 «Пшеница. Технические условия» важны такие признаки: класс, стекловидность, показатель влажности и натуры, содержание клейковины и белка, наличие мусорных примесей, паразитов и прочего.
Содержание публикации
- 1. Показатели качества, определяющие класс зерна пшеницы
- 2. Таблица классов пшеницы
- 2.1 Твердая пшеница
- 2.2 Мягкая пшеница
- 3. Международная классификация качества пшеницы
- 3.1 Группа «А»
- 3.2 Группа «Б»
- 4. Оборудование для определения классов зерна пшеницы
Показатели качества, определяющие класс зерна пшеницы
Классы пшеницы разделяют зерно на мягкие и твердые сорта. Мягкая пшеница включает 4 класса, а твердая — 5 классов.
Зерно твердой и мягкой пшеницы всех классов должно быть здоровым, неповрежденным с небольшим содержанием примесей. Важен запах, потому что зерно должно пахнуть приятно, а цвет — оставаться насыщенно желтым.
➞ Среди важных показателей для качественного зерна остается содержание клейковины. Зерно зараженное вредителями имеет низкое количество белковых соединений, влияющих на клейковину.
Белки в зерне высшего класса содерджатся на уровне 14-14,5%. За высокое содержание протеина и клейковины в зерне отвечают азотные удобрения в фазах развития и начале колошения.
Другим важным фактором класса является стекловидность или консистенция, влияющая на совокупность белково-крахмальных процессов. Чем выше стекловидность, тем больше механической прочности. Консистенция твердой пшеницы стекловидная, а мягкой — разнообразная.
Натура характеризует выполненность зерна, что указывает на завершенность процессов синтеза веществ, входящих в его состав. В нем содержится больше эндосперма, соответственно, и крахмала, сахаров, белков.
Таблица классов пшеницы
Твердая пшеница
Твердая пшеница (durum) отличается повышенным содержанием белка. Хорошо подходит для производства высококлассных макаронных изделий и хлеба премиум-класса.
| Показатели | 1 класc | 2 класc | 3 класc | 4 класc | 5 класc |
| Натура, г/л, не меньше чем | 750 | 750 | 730 | 710 | Без ограничений |
| Влажность, %, не более чем | 14,5 | 14,5 | 14,5 | 14,5 | 4,5 |
| Стекловидность, %, не менее чем | 70 | 60 | 50 | 40 | Без ограничений |
| Сорная примесь, %, не более чем | 2,5 | 2,5 | 2,5 | 5,0 | 5,0 |
| Массовая доля белка, в пересчете на сухое вещество, %, не менее чем | 14,0 | 13,0 | 12,0 | 11,0 | Без ограничений |
| Число падения, с, не менее | 220 | 200 | 150 | 100 | Без ограничений |
Мягкая пшеница
Мягкая пшеница имеет мягкий эндосперм, крахмальные зерна хорошо крошатся при перемалывании. Лучше подходит для хлебопекарных и кондитерских производств.
| Показатели | 1 класс | 2 класс | 3 класс | 4 класс |
| Натура, г/л, не меньше чем | 775 | 750 | 730 | Без ограничений |
| Влажность, %, не более чем | 14 | 14 | 14 | 14 |
| Стекловидность, %, не менее чем | 50 | 40 | Без ограничений | Без ограничений |
| Сорная примесь, %, не более чем | 1,0 | 2,0 | 2,0 | 3,0 |
| Массовая доля белка, в пересчете на сухое вещество, %, не менее чем | 14,0 | 12,5 | 11,0 | Без ограничений |
| Массовая доля сырой клейковины, %, не менее | 28,0 | 23,0 | 18,0 | Без ограничений |
| Число падения, с, не менее | 220 | 220 | 180 | Без ограничений |
Если зерно не соответствует пороговой норме показателей, его переводят в другой класс качества.
Международная классификация качества пшеницы
Мировая классификация может существенно отличаться от норм, принятых в отдельных государствах, но именно мировой стандарт является показателем, позволяющим экспортировать зерно в любые страны мира. Настоящий стандарт включает следующие группы.
Группа «А»
Зерно пшеницы группы «A» является высококачественной пшеницей с высоким содержанием белков, хорошей глубиной окраса и низким содержанием влажности. Она используется для производства высококачественной муки и хлеба, и других пищевых продуктов.
Группа «Б»
Зерно пшеницы группы «Б» имеет меньшее содержание белков, меньшую глубину окраса, более высокое содержание влаги и примесей по сравнению с пшеницей высшей группы.
Пшеница класса «Б» также может использоваться для производства различных видов хлеба, булочек, пирогов и других хлебобулочных изделий.
Выбор класса пшеницы зависит от требований качества для определенного вида продукта, доступности на рынке и актуальной цены.
Оборудование для определения классов зерна пшеницы
- Анализатор Числа падения по методу Хагберг-Пертена — GrainX от Venta Lab
- ИК-анализаторы для зерна — комплексное определение протеина, влажности, клейковины, жира
- Влагоанализаторы и влагомеры зерна — для определения влажности на всех стадиях производственного процесса и при хранении зерна.
- Сушильный шкаф и лабораторные весы — арбитражный метод определения влажности
- Пурка-весы — отображают натуру зерна
- ЯМР Spinlock SLK-200 — для комплексного анализа зерновых
- ВДК-VL — измеритель деформации клетчатки
- Анализаторы белка по методу Кельдаля
- Пробоотборник зерна MINIBATT
- Термоштанги
- Мельницы латораторные
- Делители проб и прочее
За экспертной консультацией по обустройству лаборатории для определения классов зерна пшеницы обращайтесь к специалистам компании «Вента Лаб»!
