Что такое измерение солености?

Соленость — это показатель содержания поваренной соли (NaCl) в продукте или растворе, который напрямую влияет на вкус, технологические свойства и даже срок хранения пищи. Контроль этого параметра особенно важен в пищевой промышленности, где избыток или недостаток соли может изменить качество конечного продукта.

Для точного определения солености используют специальные приборы — солемеры, в частности портативные модели ATAGO. Они позволяют быстро и без сложных лабораторных процедур проверять содержание соли как в жидких так и в твердых продуктах. Такой подход обеспечивает стабильность рецептур и соответствует требованиям стандартов качества.

Как работают солеметры ATAGO

Солемеры ATAGO созданы для быстрого и точного определения содержания соли в образцах. В зависимости от модели, приборы могут работать по двум основным принципам — рефрактометрическому или кондуктометрическому.

• Рефрактометрический метод

Такие приборы измеряют показатель преломления света в растворе. Поваренная соль изменяет плотность и, соответственно, оптические свойства жидкости, поэтому по этим изменениям можно точно определить ее концентрацию. Рефрактометры ATAGO с настроенной шкалой солености особенно эффективны для образцов с высоким содержанием NaCl, например морской воды или концентрированных рассолов.

• Кондуктометрический метод

Кондуктометрические солемеры определяют соленость по электропроводности раствора: чем больше соли, тем лучше он проводит ток. Этот метод является универсальным, ведь подходит как для чистых жидкостей, так и для образцов со сложным составом — напитков, супов, маринадов или даже пастообразных смесей.

Благодаря этим двум технологиям ATAGO предлагает решения для самых разнообразных задач: от лабораторного контроля качества до измерений непосредственно на производственной линии.

Практическое применение в пищевой промышленности 

Контроль солености — ключевой этап в производстве пищевых продуктов. Правильный баланс соли не только формирует вкус, но и влияет на консистенцию, срок хранения и безопасность готовой продукции.

Примеры использования солемеров ATAGO в пищевой промышленности:

• Производство супов, соусов и маринадов — проверка солености на каждом этапе варки или смешивания для достижения стабильного вкуса партии.
• Переработка мяса и рыбы — измерение содержания соли в готовых блюдах, копченостях или полуфабрикатах, чтобы избежать пересоли или недостаточной концентрации.
• Сыроделие — контроль соли в рассолах и готовых сырах для правильного созревания продукта.
• Хлебопекарная отрасль — проверка солености теста для обеспечения стабильности рецептуры и соответствия нормам.

Использование портативных приборов позволяет проводить измерения непосредственно на производстве, что значительно сокращает время контроля и уменьшает риск ошибок, связанных с лабораторными задержками.

Вента Лаб является официальным авторизованным дистрибьютором ATAGO в Украине!