Що таке вимірювання солоності? 

Солоність — це показник вмісту кухонної солі (NaCl) у продукті чи розчині, який безпосередньо впливає на смак, технологічні властивості та навіть термін зберігання їжі. Контроль цього параметра особливо важливий у харчовій промисловості, де надлишок або нестача солі може змінити якість кінцевого продукту.

Для точного визначення солоності використовують спеціальні прилади — солеміри, зокрема портативні моделі ATAGO. Вони дозволяють швидко та без складних лабораторних процедур перевіряти вміст солі як у рідких так і в твердих продуктах. Такий підхід забезпечує стабільність рецептур і відповідає вимогам стандартів якості.

Як працюють солеміри ATAGO

Солеміри ATAGO створені для швидкого та точного визначення вмісту солі в зразках. Залежно від моделі, прилади можуть працювати за двома основними принципами — рефрактометричним або кондуктометричним.

• Рефрактометричний метод

Такі прилади вимірюють показник заломлення світла у розчині. Кухонна сіль змінює щільність і, відповідно, оптичні властивості рідини, тож за цими змінами можна точно визначити її концентрацію. Рефрактометри ATAGO з налаштованою шкалою солоності особливо ефективні для зразків із високим вмістом NaCl, наприклад морської води або концентрованих розсолів.

• Кондуктометричний метод

Кондуктометричні солеміри визначають солоність за електропровідністю розчину: чим більше солі, тим краще він проводить струм. Цей метод є універсальним, адже підходить як для чистих рідин, так і для зразків зі складним складом — напоїв, супів, маринадів чи навіть пастоподібних сумішей.

Завдяки цим двом технологіям ATAGO пропонує рішення для найрізноманітніших завдань: від лабораторного контролю якості до вимірювань безпосередньо на виробничій лінії.

Практичне застосування у харчовій галузі

Контроль солоності — ключовий етап у виробництві харчових продуктів. Правильний баланс солі не лише формує смак, а й впливає на консистенцію, термін зберігання та безпеку готової продукції.

Приклади використання солемірів ATAGO у харчовій промисловості:

• Виробництво супів, соусів та маринадів — перевірка солоності на кожному етапі варіння або змішування для досягнення стабільного смаку партії.

• Переробка м’яса та риби — вимірювання вмісту солі в готових стравах, копченостях або напівфабрикатах, щоб уникнути пересолення чи недостатньої концентрації.

• Сироваріння — контроль солі у розсолах та готових сирах для правильного дозрівання продукту.

• Хлібопекарська галузь — перевірка солоності тіста для забезпечення стабільності рецептури та відповідності нормам.

Використання портативних приладів дозволяє проводити вимірювання безпосередньо на виробництві, що значно скорочує час контролю та зменшує ризик помилок, пов’язаних з лабораторними затримками.

Вента Лаб є офіційним авторизованим дистриб’ютором ATAGO в Україні!