індекс деформації клейковини

Уровень качества получаемой продукции — ключевой показатель устойчивости развития общества страны и критерий экономической успеваемости предприятия.

Рост конкуренции на рынке постоянно побуждает производителей совершенствовать технологические решения для получения качественного продукта, который будет отвечать технологическим нормам, установленным органами государственного регулирования и контроля.

Для моделирования качества хлебобулочных изделий недостаточно знать качественные показатели муки, указанные в нормативных документах. Важно уметь оценивать хлебопекарные свойства муки, характеризующиеся специфическим комплексом показателей, обусловленных его химическим составом и дисперсностью частиц.

Определяемые хлебопекарные свойства влияют на поведение муки во время технологического процесса, именно они формируют качество хлебных изделий и зависят от углеводно-амилазного, протеиназного и липолитического комплексов соединений.

Одним из основных и наиболее проблемных направлений развития отрасли в XXI веке является поиск прогрессивных, усовершенствованных технологических решений с целью получения более качественной и менее энерго- и финансово затратной продукции.

Проблема состоит в том, что основная часть ДСТУ для приборов почти не менялась за десятки лет. Поэтому характеристики некоторых устройств не претерпели существенных изменений: улучшений конструкции или функциональности.

Это касается и одного из основных приборов каждой хлебопекарной лаборатории — прибора определения индекса деформации клейковины (далее ИДК).

➞ Прибор ИДК предназначен для определения качества клейковины пшеницы и пшеничной муки, что выражается способностью сопротивляться деформирующему действию нагрузки на сжатие с фиксированным временем действия на пробу.

Клейковина — неоднородное вещество

Показатели количественных и физических свойств клейковины определяют силу муки.

➞ Клейковина сухого зерна — это сухой гель, комплекс белковых соединений, при набухании в воде образующий фазу гидратированного белка. Внешне это выглядит как резиноподобная эластичная масса. Сухие вещества клейковины состоят из глиадина (39-45%), глютенина (34-40%), глобулинов и альбуминов (3-7%), (жира на 2-8,5%), сахаров и крахмала (0,09-9,2%), золы (0,15-3,1%).

Реологические свойства отмытой сырой клейковины представлены комплексом физико-химических свойств: упругость, растяжимость, газоудерживающая способность. Именно они являются ценными фундаментальными столбами в нашей отрасли, которые формируют механическую основу теста, а в дальнейшем — структуру мякоти хлебного изделия.

Определение упругости клейковины

Для определения индекса деформации клейковины используют прибор ИДК. Самыми популярными моделями, с которыми работали мукомолы и элеваторы, были приборы ИДК-1 и ИДК-1М, ИДК-3М.

Инновационный вариант на рынке Украины

Подойдя к проблематике данного вопроса с точки зрения и сервис-инженеров, было установлено, что чаще всего приборы ИДК выходят из строя из-за загрязнения в ходе измерений, а именно после отмывания клейковины вручную.

Группа компаний «Вента Лаб» и инженеры-конструкторы отдела «Works» начали проводить кропотливую работу над прибором «Новой эры». После года напряженного труда появился прибор ВДК-VL.

 

 Прилад вимірювання індексу деформації клейковини

Изображение прибора измерения индекса деформации клейковины ВДК-VL

Сразу после разработки прибора начался процесс полноценных технических испытаний на производственных лабораториях элеваторов, хлебозаготовительных и хлебопекарных предприятий с целью выявления и доработки всех недостатков, чтобы получить лучший и конкурентный продукт на рынке Украины с отличным функционалом по доступной цене.

В ходе бесед с ведущими специалистами хлебопекарной отрасли были учтены их пожелания по техническому обеспечению и конструированию оборудования.

Как указано выше, чаще всего ИДК выходили из строя из-за загрязненности самого прибора и измерительных частей, поскольку во время проведения анализов лаборанты работали с клейковиной собственноручно, а на мытье рук в сезон активной заготовки зерна, мощного производства муки, не всегда хватало времени.

В нашу разработку внедрена технология сенсора, считывающего движение рукой для «старта» измерения. Таким образом, контакт «грязных» рук исключен, а работа инженеров-лаборантов упростилась.

Технические характеристики ВДК-VL

Прибор* ВДК-VL
Пределы измерения ИДК 10,55 мм до 0 мм
0 до 150,7 у.е.
Пределы измерения основной погрешности ±0,035 мм (±0,5 у.е.)
Пределы абсолютной дополнительной погрешности измерений при отклонении напряжения сети от номинального значения ±0,035 мм (±0,5 у.е.)
Пределы абсолютной погрешности измерений при отклонении температуры окружающей среды (+10 до +35°С) ±0,035 мм (±0,5 у.е.)
Величина хода груза 20 мм
Вес прибора 3,5 кг
Автоматическая калибровка Есть
Звуковое сопровождение калибровки и готовности к работе Есть

*- прибор автономный, с автоматической калибровкой перед проведением измерения

 

Компания «Вента Лаб» поставила цель улучшения работы, повышения качества измерений в отечественных лабораториях с использованием приборов собственного украинского производства. ВДК-VL изготовлены с соблюдением всех норм ДСТУ и технических регламентов, адаптированы к сложным условиям, имеют современный дизайн и соответствующие технические характеристики!