індекс деформації клейковини

Уровень качества получаемой продукции является ключевым показателем устойчивости развития общества страны и критерием экономической успешности предприятия.

Рост конкуренции на производственном рынке постоянно побуждает производителей совершенствовать технологические решения для получения качественного, конкурентоспособного продукта, что будет соответствовать заявленным технологическим нормам нормативной документации органов государственного урегулирования и контроля.

Для моделирования качества хлебобулочных изделий недостаточно знать качественные показатели муки, указанные в нормативных документах и ссылках, а важно знать и уметь оценивать хлебопекарные свойства муки, характеризующиеся специфическим комплексом показателей, прямо пропорционально обусловленным его химическим составом и дисперсностью частиц.

Определяемые хлебопекарные свойства обуславливают поведение муки во время технологического процесса производства, именно они формируют качество хлебных изделий и зависят от углеводно-амилазного, протеиназного и липолитического комплексов соединений.

Одним из основных и наиболее проблемных направлений развития отрасли в ХХІ веке является поиск прогрессивных, усовершенствованных, а лучше упрощенных методов улучшения технологических процессов с целью получения более качественной и менее энерго- и финансово затратной продукции.

Проблема заключается в том, что основная часть принадлежностей, ГОСТов (сейчас ДСТУ) достигли настоящего почти не меняясь со времен СССР. Поэтому конструктивные особенности некоторых приборов не претерпели существенных изменений или конструктивных улучшений.

Это касается и одного из основных приборов каждой хлебопекарной лаборатории – прибора определения индекса деформации клейковины (далее ИДК).

Прибор ИДК – предназначен для определения качества клейковины пшеницы и пшеничной муки, способностью сопротивляться деформирующему действию нагрузки на сжатие с фиксированным временем действия на пробу.

Клейковина не однородное вещество

Главным показателем силы муки являются показатели количественных и физических свойств клейковины.

Клейковина сухого зерна — это сухой гель, комплекс белковых соединений, который при набухании в воде образует фазу гидратированного белка. Внешне это выглядит резиноподобной эластичной массы. Сухие вещества клейковины состоят из глиадина (39-45%), глютенина (34-40%), глобулинов и альбуминов (3-7%), (жира на 2-8,5%), сахаров и крахмала (0,09- 9,2%), золы (0,15-3,1%).

Реологические свойства отмытой сырой клейковины представлены комплексом физико-химических свойств: упругость, растягивающая способность, газоудерживающая способность — именно они являются ценными фундаментальными столбами в нашей отрасли, формирующими механическую основу теста, а в дальнейшем, структуру мякиша хлебного изделия.

Определение упругости клейковины

Для определения индекса деформации клейковины применяют прибор ВДК (ИДК) — индикатор деформации клейковины.

Самыми популярными моделями, с которыми работают мукомели и элеваторы, являются приборы ИДК-1 и ИДК-1М, ИДК-3М.

Инновационный вариант на рынке Украины

Подойдя к проблематике данного вопроса с точки зрения также и сервис-инженеров, было установлено, что чаще всего приборы ИДК выходят из строя именно из-за загрязнения прибора в ходе измерения руками после отмывания клейковины вручную.

Наша Компания — группа Компаний «Вента Лаб» и инженеры-конструкторы отдела «WORKS» начали кропотливую работу над прибором «Новой Эры» в технологическом процессе измерений индекса ИДК.

После года напряженного труда появился прибор ВДК-VL производства компании VENTA LAB.

 

 Прилад вимірювання індексу деформації клейковини

Рис.1 Прибор измерения индекса деформации клейковины ВДК-VL производства компании Venta Lab

Сразу после разработки прибора начался процесс полноценных технических испытаний в производственных лабораториях элеваторов, хлебозаготовительных и хлебопекарных предприятий с целью выявления и доработки всех недостатков, чтобы получить лучший и конкурентный продукт на рынке Украины, с отличным функционалом по доступной цене.

В ходе бесед с ведущими специалистами хлебопекарной отрасли были учтены их пожелания по техническому обеспечению и конструированию прибора.

Как указано выше, чаще всего приборы ВДК выходили из строя из-за загрязненности самого прибора и измерительных частей, поскольку во время работы прибора лаборанты работают с клейковиной собственноручно, а на мытье рук в сезон активной заготовки зерна, мощного производства муки, не всегда хватает времени.

Поэтому в нашу разработку внедрена технология сенсора, который считывает движение рукой для «старта» измерения при работе на приборе, чтобы исключить контакт «грязных» рук и облегчить работу инженеров-лаборантов.

Технические характеристики ВДК VL

Прилад ВДК VL
Пределы измерения ИДК 10,55 мм до 0 мм
0 до 150,7 у.е.
Пределы измерения основной погрешности ±0,035 мм (±0,5 у.е.)
Пределы абсолютной дополнительной погрешности измерений при отклонении напряжения сети от номинального значения ±0,035 мм (±0,5 у.е.)
Пределы абсолютной погрешности измерений при отклонении температуры окружающей среды (+10 до +35°С) ±0,035 мм (±0,5 у.е.)
Величина хода груза 20 мм
Масса прибора 3,5 кг
Автоматическая калибровка Есть
Звуковое сопровождение олибровки и готовности к работе Есть

Прибор автономный, с автоматической калибровкой перед проведением измерения.

Целью улучшения работы, повышения качества измерений в отечественных лабораториях с использованием приборов собственного украинского производства, что изготовлено с соблюдением всех норм ДСТУ и технических регламентов, адаптировано к сложным условиям, имеет крутой дизайн и технические возможности, чтобы каждый производитель имел достойные технические принадлежности для получения лучших и наиболее качественных изделий!