Важность измерения активности воды в продуктах

20 апреля 2022

Активность воды часто называют свободной или не химически связанной водой в пищевых продуктах и других продуктах. Хотя эти термины легче понять, но они не определяют все аспекты концепции активности воды.

Активность воды – это мера для энергетического состояния воды в системе определяет соотношение между давлением водяного пара продукта и давлением насыщения чистой воды при той же температуре. Пределы измерения лежат в диапазоне 0...1 Aw и являются важным показателем качества продукции в промышленном производстве, например, пластик. Определение активности воды очень важно для пищевой, табачной, фармацевтической и косметической промышленности. Активность воды не следует путать с содержанием воды – «химически связанная» вода – продукт.

Активность воды влияет на следующие свойства продукта:

микробиологическая стабильность
химическая стабильность
ферментативная стабильность
цвет, вкус и питательная ценность
белок и содержание витамина
стабильность композиции
срок годности
хранение и упаковка растворимость и текстуры

Все формы жизни зависят от воды. Активность воды указывает на количество воды, биологически доступной для микроорганизмов. Каждый вид микроорганизма (бактерии, дрожжи, плесень…) имеет минимальное значение активности воды, ниже которой рост больше невозможен.

Активность воды	Загрязнитель
Aw = 0,91 ... 0,95	Многие бактерии
Aw = 0,88	Многие дрожжи
Aw = 0,8	Много мучнистой росы
Aw = 0,75	Галофилы бактерий
Aw = 0,7	Osmiophile дрожжей
Aw = 0,65	Ксерофилы дрожжей

Активность воды играет важную роль в качестве продукции в различных областях, в том числе:

Пищевая промышленность
Фармацевтическая и косметическая промышленность
Промышленное производство
Табачная промышленность
Хранение семян

Ассоциация пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) приняла концепцию активности воды для установления границ, согласно которой некоторые виды продуктов питания считаются чувствительными к плесени и бактериям и установили следующую таблицу, указывающую, какой контроль процесса должен быть использован. Он определяет патогены, вызывающие усложнения и методы управления для различных категорий товаров (в том числе примеров продуктов, которые, возможно, должны быть оценены для нужд контроля времени / температур для безопасности).

Категория продукта (примеры возможных продуктов для оценки)	Возбудители патогены	Виды контроля процесса 1 (отдельно и в комбинации)
Мясо и домашняя птица (ферментированная колбаса)	Clostridium botulinum5 і Clostridium Perfringens, сальмонела., Enterohemmorrhagic кишкова паличка, Camplylobacter …	Время/температура, рН, Aw, консерванты, соотношение белок влаги, ферментация, тепловая обработка
Рыба и морепродукты (копченая рыба)	Холерний vulnificus, холерний parahaemolyticus, холерний вібріон, С. botulinum5, L. моноцитогенес, сальмонела., Shigella SPP., Золотистий стафілокок	Время/температура, контроль сайта урожая, ферментации, рН, Aw, соли, консерванты, сушки, засолка, водная-фаза
Злаки и родственные продукты (свежие макаронные изделия, хлеб focaccia)	Сальмонела., Золотистий стафілокок, В. Cereus, С. botulinum5	Приготовление пищи, рН, консерванты, время/рН, Aw, время/температура

Активностью воды (Aw) в пищевых продуктах можно управлять с помощью различных добавок (увлажнители), используя удовлетворительные упаковочные материалы и поддерживая благоприятные условия созревания и хранения. Если слишком много воды будет налицо, есть риск роста микробов и миграция воды. Производители продуктов питания сегодня должны доказать FDA, что активность воды продукта была достаточно снижена так что бактерии не могут расти.

Активность воды (Aw) продукта всегда будет пытаться добиться равновесия с окружающей атмосферой. Вода будет мигрировать внутри продукта из регионов с высокой влажностью, а для регионов с низкой влагой наоборот Вода будет мигрировать из продукта, пока равновесие не будет достигнуто! Поэтому крайне важно, измерить уровень активности воды всех компонентов продукта, а также окружающей атмосферы, чтобы гарантировать качество продукта. Миграция воды может вызвать следующие проблемы: слипание, изменение текстуры, уменьшение срока годности.

Для решения данной проблемы существует много приборов, некоторые из них мы расскажем далее

Вента Лаб предлагает полный спектр продуктов для измерения активности воды. Приборы являются точными и могут похвастаться высокой эффективностью, совместимостью и простотой калибровки. Объединяют головки измерения, вставные зонды, настольные приборы и карманные инструменты, как вам нужно.

Прибор для измерения активности воды AwTherm

AwTherm является профессиональным лабораторным анализатором высокого класса для температурно стабилизированного измерения активности воды в пищевой, фармацевтической, косметической и других отраслях промышленности.

Широкий диапазон управления позволяет производить измерения и быть интегрированы непосредственно в производственный процесс или хранение с контролируемой температурой. Измерение активности воды очень чувствительно реагирует на колебания температуры. Стабильные температуры предотвращают неточные результаты из-за внешних воздействий температуры. Испытано при 25°C, следовательно, AwTherm соответствует требованиям ISO 21807 (Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных – определение активности воды), которая требует измерения при 25°С.

Еще одним преимуществом AwTherm является съемное днище измерения, что означает, что зонд может быть откалиброван для достижения высокой точности. Точность: ±0,005 AW, ±0,1 К.

HYGROLAB – лабораторный прибор для измерения активности воды

лабораторний прилад для вимірювання активності води Rotronic HygroLab - это инновационный лабораторный анализатор высокого класса для измерения активности воды с четырьмя входами для измерительного зонда. Одновременное или асинхронное измерение с проверенной функцией быстрого измерения AW для фармацевтических продуктов, табака, кофе, продуктов питания и многих других.

Инновационный и самостоятельный пользовательский интерфейс HygroLab имеет современный интерфейс для точного и простого измерения активности воды. Он управляется с помощью высококачественного сенсорного экрана. Измеритель активности воды можно подключить к Интернету для дистанционного управления с помощью ПК или планшета. Таким образом, измерения можно наблюдать, а отчеты измерений загружать из любого места в любое время.

Особенности

4-канальный настольный дисплей для измерения активности воды, относительной влажности и температуры
Функция AW Quick для быстрых результатов измерения (обычно 4-5 минут)
Обновление с функциональными усовершенствованиями
4 порта USB (например, для мыши и клавиатуры)
Удаленный доступ (через ПК или планшет)
Автоматически генерируется отчет об измерениях после каждого измерения

Достоинства

Высокая точность ±0,008 Aw при 23°C
Выполняет до 4 измерений одновременно или асинхронно
Быстрое и простое управление
Возможна расширенная работа с мышью и клавиатурой
Измерение температуры, активности воды и относительной влажности
Личная установка заданного значения для быстрого и простого вывода результатов
Быстрые результаты измерения (обычно 4-5 минут) с помощью функции AW Quick
Автоматическое создание отчетов об измерениях после каждого измерения можно отправить по электронной почте
Пульт дистанционного управления через ПК или планшет с возможностью загрузки отчетов об измерениях
Регулярные обновления программного обеспечения с расширенными функциями можно скачать непосредственно с HygroLab
Соответствие FDA и возможность калибровки зондов (вскоре из-за обновления программного обеспечения)

HYGROPALM - HP23-AW-A - портативный анализатор активности воды

Во многих ситуациях может быть очень полезно измерить активность воды в производственных или складских помещениях, например проверка сыпучих материалов, чтобы убедиться, что они отвечают техническим требованиям. HygroPalm 23-AW-A идеально подходит для измерения активности воды в производственных процессах, таких как случайные проверки сыра, мяса, табака, строительных материалов, кормов для животных, хлебобулочных изделий, бумаги, лекарств, садоводства, сельского хозяйства и т.д.

Применение

HygroPalm HP23-AW-A предлагает идеальное решение для измерения активности воды на месте, чтобы подтвердить стабильность продукта и указать срок хранения. HP23-AW-A подходит как мобильный лабораторный блок. Как и HygroLab C1, HP23-AW-A идеально подходит как портативный анализатор с двумя входными датчиками для любого подходящего зонда HC2. HP23-AW-A можно использовать вместе с HW4-P-QUICK-Vx.

Портативный и удобный

Портативный прибор, специально сконфигурированный для использования водой. Он включает в себя много передовых функций HygroLab C1, но в удобной портативной конфигурации: медицина, садоводство, сельское хозяйство и т.д.

Особенности

Для измерения активности воды, относительной влажности и температуры можно подключить 2 входных канала для зондов станций HC2 или вставных зондов HC2
Функция AW Quick для быстрых результатов измерения (обычно 4-5 минут)
Звуковая сигнализация для обозначения завершенного измерения
Сохраняет до 10 000 записей данных с % rh, °C, датой и временем
Функция зарядки аккумулятора

HC2-AW - зонд AW

зонд приладу Применение

Для измерения активности воды в сыпучих материалах, таких как мука, зерно, специи и т.п. Для твердых и пастообразных продуктов, таких как мясо, колбаса, масла, жиры и т.д.

Характеристики

Диапазон измерений: 0…1 aw (0…100% rh), -40…85 °C
Выключатель включения/выключение
Интерфейс UART для прямого подключения к ПК
Питание через интерфейс UART
Настроено на 23°C и 10, 35, 80% влажности

HC2-AW-USB - USB-зонд

usb зонд Станционный зонд HC2-AW-USB предлагает новые возможности. Зонд USB можно напрямую подключить к ПК, на котором запущено программное обеспечение HW4-P-QUICK-Vx, позволяющее измерять активность воды. HC2-AW-USB является идеальным устройством для многостанционного приложения, поскольку к одному ПК можно подключить несколько зондов.

USB Зонды

USB можно заказать как в отдельных зондах, так и в комплекте, включая программное обеспечение HW4 с функцией Aw Quick. Набор предлагает все возможности для измерения активности воды.

Особенности