Соняшник вважається цінним продуктом харчування, маючи багатий вміст вітамінів, таких як групи B, E, PP. Ця культура є однією з найпоширеніших в Україні як на внутрішньому ринку, так і експортному.
Щоб отримати високу врожайність, необхідно перевіряти показники якості соняшникового насіння. На підставі отриманих даних насіння присвоюють клас і розподіляють за категоріями — для масового виробництва або кондитерського використання.
Лабораторний аналіз якості соняшнику
При лабораторному аналізі насіння перевіряється низка фізичних, хімічних та біологічних параметрів. Потенційні показники якості соняшнику, які можна аналізувати в лабораторії:
Вологість. Допустима вологість соняшнику важлива для контролю якості та зберігання насіння.
Вміст олії. Вимірювання вмісту олії в соняшнику є важливим показником для визначення його олійності.
Протеїн. Оцінка вмісту білка в насінні може використовуватися з метою оцінки поживної цінності продукту.
Жирнокислотний склад. Аналіз жирнокислотного складу може допомогти визначити, як соняшник підходить для переробки в масло.
Мікробіологічний аналіз. Перевірка наявність патогенних мікроорганізмів може бути важливою частиною аналізу безпеки продукту.
Виявлення забруднювачів. Аналіз на наявність забруднювачів, таких як пестициди та важкі метали, важливий для безпеки продукту.
Ці параметри можуть змінюватись в залежності від конкретних цілей лабораторного аналізу та вимог якості для соняшнику, який використовується для різних цілей, таких як виробництво олії, харчові продукти, корм для тварин та інші продукти.
Органолептичні показники — колір та запах сировини
Визначення якості соняшнику включає органолептичні показники, такі як колір та запах. Сортові якості насіння можуть відрізнятися, тому для фахівців важливо пам'ятати про норми ДСТУ та ГОСТи для кожного класу соняшника.
Оцінка кольору соняшника проводиться візуально. Насіння може мати різний відтінок і бажано мати певні стандарти для конкретного продукту. Колір може бути світло-жовтим, жовтим, коричневим або навіть сірим, залежно від сорту та ступеня обробки.
Запах соняшника може бути горіховим, маслянистим, свіжим та іншими характеристиками, які можуть змінюватись в залежності від якості та ступеня збереження насіння.
Ці органолептичні параметри можуть використовуватися для визначення, наскільки насіння соняшника відповідає очікуваним характеристикам та стандартам якості.
Визначення вологості
Норма вологості соняшника визначається за допомогою спеціальних приладів, таких як вологоміри.
- Візьміть зразок соняшнику, який ви бажаєте проаналізувати. Переконайтеся, що він є репрезентативною вибіркою насіння.
- Вологомір – це прилад, який вимірює вологість. Переконайтеся, що ваш вологомір перебуває в робочому стані та коректно відкалібрований.
- Зважте зразок соняшнику на вологомірі. Зазвичай це робиться за допомогою пробірки або спеціальної ємності.
- Запустіть вологомір і дайте час для вимірювання вологості зразка соняшника. Результат буде виражений у відсотках та покаже вміст вологи у насінні.
- Запишіть значення вологості. Це значення може бути важливим для контролю якості соняшника, особливо якщо він використовується в харчовій або олійно-жировій промисловості.
Важливо відзначити, що вологість соняшнику може варіювати в залежності від сорту та умов зберігання. Кожен клас має свій відповідний сертифікат якості.
Аналіз олійності
Визначення олійності соняшнику може впливати на ціну та потенційне використання в харчовій та олійно-жировій промисловості.
- Підготуйте зразок: візьміть репрезентативну вибірку соняшникового насіння, яку ви хочете проаналізувати. Зразок має бути добре змішаний.
- Подрібніть зразок: насіння соняшника зазвичай подрібнюють до стану тонкого борошна або порошку. Це може бути зроблено за допомогою спеціалізованого обладнання.
- Вийміть олію: для вилучення олії зі зразка використовують спеціальні розчинники або маслодобувні машини. Олія вилучається із зразка, і потім розчиняється або відокремлюється.
- Виміряйте олійність: вміст олії вимірюється в отриманому екстракті. Це може бути зроблено хімічними методами, такими як гравіметрія або спектрофотометрія, щоб визначити відсотковий вміст олії у сухій речовині.
- Зафіксуйте результат: запишіть отримане значення олійності. Це значення може використовуватися для оцінки якості соняшнику та його придатності для переробки на олію.
Аналіз олійності важливий для сільськогосподарських та харчових підприємств, що займаються переробкою соняшнику. Точність вимірювання олійності має важливе значення, тому для проведення аналізу зазвичай використовують стандартизовані методи та обладнання.
Ступінь засміченості
Ступінь засміченості соняшнику — це показник, який оцінює кількість і типи небажаних домішок або сторонніх матеріалів, які можуть містити насіння соняшника.
Це важливий аспект контролю якості соняшнику, оскільки наявність забруднення може істотно впливати на його придатність для переробки або використання в харчовій промисловості. Засмічення можуть включати такі елементи:
Інше насіння: Насіння інших рослин, яке випадково потрапило в урожай соняшника.
Камені та бруд: Неспецифічні матеріали, які можуть збиратися разом із насінням у процесі збирання та обробки.
Пил і пісок: Дрібні частинки, які можуть бути присутніми в насінні.
Залишки рослин: Частинки стебел або листя, які могли бути зібрані разом із насінням.
Оцінка ступеня засміченості соняшника може проводитися візуально або з використанням спеціалізованих сортувальних машин та обладнання. Оцінка ступеня засміченості важлива визначення якості продукту, і може впливати його ціну і використання. Чим нижчий ступінь засміченості, тим вища якість соняшнику та його кінцевих продуктів.
Зараженість шкідниками
Зараженість шкідниками соняшника — це оцінка ступеня впливу різних шкідників на рослини соняшника.
Шкідники можуть негативно впливати на зростання та врожайність соняшнику, тому контроль за їх зараженістю є важливим аспектом сільського господарства. Нижче наведені деякі з найпоширеніших шкідників соняшнику:
➞ Ведмедка соняшникова (Helianthus tuberosus): завдає шкоди корінням соняшника, залишаючи їх пошкодженими.
➞ Небезпечні личинки (Helicoverpa armigera): можуть завдавати шкоди квіткам соняшника.
➞ Тля (Aphididae): харчується соками рослин соняшнику, що може призвести до зменшення врожайності та якості продукції.
➞ Міль (Helicoverpa armigera): Моль може пошкоджувати суцвіття соняшнику.
Оцінка зараженості шкідниками зазвичай проводиться візуально з використанням пасток або інших методів контролю. Якщо виявляється висока зараженість, може знадобитися вжити заходів щодо боротьби зі шкідниками, такі як застосування пестицидів або інших методів інтегрованого контролю шкідників (ІКВ). Боротьба зі шкідниками допомагає забезпечити здорове зростання рослин та збільшення врожайності соняшнику.
