Мед: виробництво та цінність продукту

Мед – це натуральний продукт, який виробляється бджолами з нектару квітів або паді. Він містить понад 300 біологічно активних речовин, включаючи вуглеводи, ферменти, органічні кислоти, вітаміни та мінерали. Завдяки своїм антибактеріальним, антиоксидантним та протизапальним властивостям, мед широко використовується не лише як харчовий продукт, а й у медицині та косметології.

Україна є одним із найбільших виробників меду у світі, а якість продукції визначає її конкурентоспроможність на міжнародному ринку. Саме тому контроль якості меду є критично важливим для виробників.

Для чого потрібна оцінка якості меду?

Контроль якості меду необхідний для:

  • Гарантії безпеки споживачів – перевірка на наявність шкідливих речовин, таких як важкі метали, пестициди та антибіотики.
  • Відповідності міжнародним стандартам – забезпечення експорту продукції відповідно до норм Codex Alimentarius та ДСТУ 4497:2005.
  • Запобігання фальсифікації – виявлення домішок, штучних добавок та підробок, таких як доданий цукор або сиропи.
  • Збереження корисних властивостей – контроль фізико-хімічних показників, які впливають на якість меду під час зберігання та транспортування.
  • Оптимізації технологічних процесів – допомагає виробникам покращити методи збору, обробки та пакування меду.

Якісний мед повинен відповідати нормативним вимогам, включаючи вміст води, кислотність, ферментативну активність та мікробіологічну чистоту.

Які показники необхідно контролювати?

Основні параметри, які визначають якість меду:

  • Вміст води – не більше 20%, щоб уникнути бродіння та зниження терміну зберігання.
  • Кислотність (pH) – у межах 3,5–5,5, що впливає на стабільність продукту та його смакові характеристики.
  • Електропровідність – важлива для визначення ботанічного походження меду. Падевий мед має вищу електропровідність, ніж квітковий.
  • Вміст глюкози та фруктози – співвідношення цих цукрів впливає на швидкість кристалізації меду.
  • Діастазне число – показник ферментативної активності меду, що свідчить про його натуральність.
  • Гідроксиметилфурфурол (HMF) – не більше 40 мг/кг, щоб уникнути перегріву меду та збереження його корисних властивостей.
  • Мікробіологічна чистота – перевірка на наявність бактерій, грибків та інших мікроорганізмів, які можуть впливати на безпеку продукту.
  • Наявність важких металів та пестицидів – контроль забруднень, які можуть потрапити в мед через навколишнє середовище.

Необхідне обладнання для виробників медуПищевая лекарственная пчелиная пыльца.

Контроль якості меду – це важливий процес, який допомагає виробникам гарантувати натуральність, безпеку та відповідність стандартам. Використання сучасного лабораторного обладнання дозволяє точно аналізувати склад меду, виявляти фальсифікацію та забезпечувати високу якість продукції.