Центрифуга для визначення глютен-індексу з сенсорним дисплеєм GI 2040

GI 2040 - це прилад для збору клейковини, що пройшла в процесі центрифугування через сито, а також клейковини, що залишилася на ситі, що дає змогу визначити глютен-індекс. Центрифуга визначення глютен-індексу GI-2040 дає змогу автоматично визначити глютен-індекс відмитої клейковини.

Принцип роботи приладу GI 2040 ґрунтується на ефекті сепарації, за якого під дією відцентрової сили відбувається поділ зразка під час стандартизованої оцінки властивостей клейковини. Визначення кількості та якості глютену відбувається в процесі високошвидкісного обертання проби клейковини в центрифузі.

• Має сертифікат CE
• Оснащена LCD сенсорним дисплеєм, на якому можна відслідковувати весь процес випробування, а також здійснювати керування приладом
• Інтуїтивно зрозумілий інтерфейс і підказки для користувача
• Русифіковане меню
• Корпус центрифуги повністю з нержавіючої сталі.
• Ергономічний дизайн заощадить місце в лабораторії
• Весь процес аналізу керується мікропроцесором, що забезпечує точність і високу відтворюваність результатів
• Висока частота обертання центрифуги (6000 обертів за хвилину) дає змогу відокремлювати важкі фракції вологої клейковини від легких
• Замок на кришці підвищує забезпечення безпеки тесту. Якщо замок на кришці щільно не закритий - випробування не почнеться, а коли щільно закритий - не відкриється до закінчення випробування
• Після закінчення 60 секунд, прилад видає звуковий сигнал і робить зупинку

Для автоматизації процесу відмивання клейковини рекомендуємо використовувати прилад GW-3200

Загальний опис методу визначення глютен-індексу

Центрифуга визначення глютен-індексу GI-2040 реалізує метод визначення кількості та якості сирої клейковини (глютену), який заснований на центрифугуванні кульки відмитої клейковини.

Сира клейковина (глютен) у пшеничному борошні - це пластично-еластична субстанція, що складається з білків гліадину та глютеніну, яку отримують після відмивання крохмалю зі свіжо замішаного тіста. Клейковина, відмита з пшеничного борошна за допомогою приладу для відмивання клейковини, центрифугується на центрифузі на спеціальних ситах у стандартизованих умовах. Спеціальна конструкція сит дає змогу зібрати клейковину, що пройшла в процесі центрифугування через сито, а також клейковину, що залишилася на ситі. Загальна маса клейковини після центрифугування відповідає кількості сирої клейковини. Відсотковий вміст маси сирої клейковини, що залишилася на ситі після центрифугування, по відношенню до загальної маси сирої клейковини, називається Глютен-індексом. Якщо клейковина дуже слабка, то під час центрифугування вона вся пройде крізь сито, і Глютен-індекс дорівнює нулю. Якщо клейковина сильна, і не пройшла через сито, то Глютен-індекс дорівнює 100.

Клейковина пшеничного борошна являє собою сильно гідратований комплекс, що складається з білків гліадину і глютеніну. Глютенін є основою, а гліадин - її склеювальним початком. Якість клейковини визначають за кольором і запахом, еластичністю та розтяжністю. У клейковини хорошої якості білий або з сіруватим відтінком колір, слабкий, приємний борошняним запахом, вона пружна й еластична із середньою розтяжністю.

За цими показниками якості клейковину ділять на три групи:

• I хороша пружність, довга або середня розтяжність;
• II хороша пружність і коротка розтяжність або задовільна пружність, коротка, середня або довга розтяжність;
• III слабка пружність, яка сильно тягнеться, провисає під час розтягування, розривається під дією власної ваги.

Формула глютен-індекс

Відсотковий вміст сирої клейковини, що залишилася на ситі, по відношенню до загального вмісту сирої клейковини, за визначенням називається Глютен-індексом і розраховується так:

Глютен-індекс= Сумарна маса сирої клейковини - маса клейковини, що залишилася на ситі (гр.) х 100 / Сумарна маса сирої клейковини (гр.)

Приклад: Маса клейковини, що пройшла через сито = 0,60. Сумарна маса сирої клейковини = 3,00.

Глютен-індекс = (3,00-0,60)х100/3,00 = 80

Формула вміст сирої клейковини

Вміст сирої клейковини, виражений у відсотках від маси зразка, розраховується таким чином:

Вміст сирої клейковини = загальна маса сирої клейковини (гр.) х100 / 10 (гр.) = загальна маса сирої клейковини x 10 (%)

Вміст сирої клейковини К, % також може бути перераховано з урахуванням стандартної вологості борошна 14%:

К (14%) = Виміряний вміст сирої клейковини x (100-14) / 100 - w (H2O)

де w (H2O) - вологість зразка борошна за масою, %.