Еластограф E1 для дослідження еластичності тіста

Прилад Еластограф Е1 призначений для дослідження властивостей борошна, таких як: властивості еластичності тіста, хлібопекарські властивості, вплив добавок (поліпшувачів), реологічний оптимум.

Еластограф E1 складається з:

• округлювач;
• формуючого пристрою;
• лотків та скоб для утримання аналізованих проб тесту та тримача лотків;
• 4 камери для відстеження тесту;
• пристрої для розтягування аналізованої проби;

Програма проведе через весь процес тестування, а активно записувана еластограма дозволяє відстежувати етапи аналізу у режимі реального часу Крім того, у вас є можливість вибрати час аналізу, який відповідає вашим потребам. Завдяки тому, що всі елементи управління зручно розташовані на одному екрані, Elastograph E1 забезпечує зручність використання!

Області застосування    

HIGH TECHNOLOGY

Розтяжність та міцність тіста, які характеризують його стійкість до розтягування, зазвичай використовуються для оцінки якості хлібного борошна та визначення відповідної сировини. Ці реологічні властивості також відіграють вирішальну роль у визначенні хімії зерна, оскільки вони дають важливу інформацію про хлібопекарські властивості та якість кінцевого продукту. Таким чином, еластограф E1 є важливим інструментом для борошномельної та хлібопекарської промисловості, що дозволяє надійно оцінювати якість продукції. Еластограф дає цінну інформацію про реологічні властивості борошна та дозволяє визначити оптимальний рівень добавок, таких як: аскорбінова кислота, ферменти та емульгатори. Аналізуючи вплив цих добавок на тісто, еластограф дозволяє внести корективи задля досягнення «реологічного оптимуму» для конкретної мети. Ця можливість робить еластограф цінним інструментом для оптимізації якості та консистенції продуктів на основі борошна.

За допомогою еластографа ви можете:

• Оптимізувати якість борошна та пшеничних сумішей

• Прийняти рішення про застосування тих чи інших покращувачів борошна (окислювально-відновні агенти, емульгатори, ферменти для зміцнення або ослаблення тіста.

• Класифікувати пшеницю за хлібопекарською міцністю та визначити її кінцеве використання чи застосування.

Принцип:
Перед початком тестування слід приготувати на зразок тіста з борошна, дистильованої води та солі. Цим досягається об'єктивність, відтворюваність та постійна вихідна суміш. Після відлежування тісто розтягується до розриву. Додане приладом зусилля для розтягування тесту вимірюється та записується. Тестування проводиться у 3 етапи: 45 хв., 90 хв., 135 хв. Це відповідає процесу вистоювання тіста у промислових пекарнях. 

Реологічний оптимум:
Щоб підтримувати стійку стандартну якість борошна, необхідний реологічний оптимум. Еластограма допомагає технологу перевірити такі характеристики тесту як: стійкість до розтягування, розтяжність та енергія випічки хліба. Також можна використовувати добавки в борошно для стандартизації бажаного якості борошна, а ефект можна виміряти за допомогою еластографа. 

Переваги приладу Еластограф E1:

• Результати, отримані на приладі, можна застосувати до виробництва.
• Прилад працює з усіма видами пшеничного борошна.
• Можливість визначення оптимальних реологічних властивостей для кожного виду продукції.
• Отримання результату впливу добавок на реологічні властивості тіста.
• Можливість роботи за допомогою комп'ютера, збереження звітів та історії в архіві даних.

Еластограма показує:

• Площа під кривою (енергія)
• Стійкість до розтягування (EU-5 см)
• Стійкість до розтягування (EU-Макс.)
• Розтяжність
• Відношення розтяжності до опору розтягування
• Відношення розтяжності до максимуму

За цими параметрами ми можемо визначити якість борошна та добавок:

• Форма вимірювальної кривої: крива, отримана в результаті вимірювання різних параметрів борошна або добавок, має бути чіткою і не містити шумів чи спотворень. Це вказує на те, що вимір був проведено правильно та отримані дані є точними.
• Площа під кривою: цей параметр показує загальну величину або кількість вимірювальної кривої. Чим більша площа під кривою, тим вища якість борошна чи добавки.
• Числові значення оціночних балів: це числові значення, які присвоюються борошну або добавкам на основі їх властивостей та характеристик. Чим вище оціночний бал, тим краща якість продукту.