Уровень качества получаемой продукции — ключевой показатель устойчивости развития общества страны и критерий экономической успеваемости предприятия.
Рост конкуренции на рынке постоянно побуждает производителей совершенствовать технологические решения для получения качественного продукта, который будет отвечать технологическим нормам, установленным органами государственного регулирования и контроля.
Для моделирования качества хлебобулочных изделий недостаточно знать качественные показатели муки, указанные в нормативных документах. Важно уметь оценивать хлебопекарные свойства муки, характеризующиеся специфическим комплексом показателей, обусловленных его химическим составом и дисперсностью частиц.
Определяемые хлебопекарные свойства влияют на поведение муки во время технологического процесса, именно они формируют качество хлебных изделий и зависят от углеводно-амилазного, протеиназного и липолитического комплексов соединений.
Одним из основных и наиболее проблемных направлений развития отрасли в XXI веке является поиск прогрессивных, усовершенствованных технологических решений с целью получения более качественной и менее энерго- и финансово затратной продукции.
Проблема состоит в том, что основная часть ДСТУ для приборов почти не менялась за десятки лет. Поэтому характеристики некоторых устройств не претерпели существенных изменений: улучшений конструкции или функциональности.
Это касается и одного из основных приборов каждой хлебопекарной лаборатории — прибора определения индекса деформации клейковины (далее ИДК).
➞ Прибор ИДК предназначен для определения качества клейковины пшеницы и пшеничной муки, что выражается способностью сопротивляться деформирующему действию нагрузки на сжатие с фиксированным временем действия на пробу.
Клейковина — неоднородное вещество
Показатели количественных и физических свойств клейковины определяют силу муки.
➞ Клейковина сухого зерна — это сухой гель, комплекс белковых соединений, при набухании в воде образующий фазу гидратированного белка. Внешне это выглядит как резиноподобная эластичная масса. Сухие вещества клейковины состоят из глиадина (39-45%), глютенина (34-40%), глобулинов и альбуминов (3-7%), (жира на 2-8,5%), сахаров и крахмала (0,09-9,2%), золы (0,15-3,1%).
Реологические свойства отмытой сырой клейковины представлены комплексом физико-химических свойств: упругость, растяжимость, газоудерживающая способность. Именно они являются ценными фундаментальными столбами в нашей отрасли, которые формируют механическую основу теста, а в дальнейшем — структуру мякоти хлебного изделия.
Определение упругости клейковины
Для определения индекса деформации клейковины используют прибор ИДК. Самыми популярными моделями, с которыми работали мукомолы и элеваторы, были приборы ИДК-1 и ИДК-1М, ИДК-3М.
Инновационный вариант на рынке Украины
Подойдя к проблематике данного вопроса с точки зрения и сервис-инженеров, было установлено, что чаще всего приборы ИДК выходят из строя из-за загрязнения в ходе измерений, а именно после отмывания клейковины вручную.
Группа компаний «Вента Лаб» и инженеры-конструкторы отдела «Works» начали проводить кропотливую работу над прибором «Новой эры». После года напряженного труда появился прибор ВДК-VL.
Изображение прибора измерения индекса деформации клейковины ВДК-VL
Сразу после разработки прибора начался процесс полноценных технических испытаний на производственных лабораториях элеваторов, хлебозаготовительных и хлебопекарных предприятий с целью выявления и доработки всех недостатков, чтобы получить лучший и конкурентный продукт на рынке Украины с отличным функционалом по доступной цене.
В ходе бесед с ведущими специалистами хлебопекарной отрасли были учтены их пожелания по техническому обеспечению и конструированию оборудования.
Как указано выше, чаще всего ИДК выходили из строя из-за загрязненности самого прибора и измерительных частей, поскольку во время проведения анализов лаборанты работали с клейковиной собственноручно, а на мытье рук в сезон активной заготовки зерна, мощного производства муки, не всегда хватало времени.
➞ В нашу разработку внедрена технология сенсора, считывающего движение рукой для «старта» измерения. Таким образом, контакт «грязных» рук исключен, а работа инженеров-лаборантов упростилась.
Технические характеристики ВДК-VL
Прибор* | ВДК-VL |
Пределы измерения ИДК | 10,55 мм до 0 мм |
0 до 150,7 у.е. | |
Пределы измерения основной погрешности | ±0,035 мм (±0,5 у.е.) |
Пределы абсолютной дополнительной погрешности измерений при отклонении напряжения сети от номинального значения | ±0,035 мм (±0,5 у.е.) |
Пределы абсолютной погрешности измерений при отклонении температуры окружающей среды (+10 до +35°С) | ±0,035 мм (±0,5 у.е.) |
Величина хода груза | 20 мм |
Вес прибора | 3,5 кг |
Автоматическая калибровка | Есть |
Звуковое сопровождение калибровки и готовности к работе | Есть |
*- прибор автономный, с автоматической калибровкой перед проведением измерения
Компания «Вента Лаб» поставила цель улучшения работы, повышения качества измерений в отечественных лабораториях с использованием приборов собственного украинского производства. ВДК-VL изготовлены с соблюдением всех норм ДСТУ и технических регламентов, адаптированы к сложным условиям, имеют современный дизайн и соответствующие технические характеристики!