Важливість виміру активності води в продуктах

Важливість виміру активності води в продуктах

Активність води часто називають «вільною» чи «не хімічно зв'язаною» водою в харчових продуктах та інших продуктах. Хоча ці терміни легше зрозуміти, але вони не визначають всі аспекти концепції активності води.

Активність води - це міра для енергетичного стану води в системі визначає співвідношення між тиском водяної пари продукту і тиском насичення чистої води при тій же температурі. Межі виміру лежать в діапазоні 0 ... 1 Aw і є важливим показником якості продукції в промисловому виробництві, наприклад, пластик. Визначення активності води також дуже важливе для харчової, тютюнової, фармацевтичної і косметичної промисловості. Активність води не слід плутати з вмістом води - «хімічно пов'язана» вода – продукт.

Активність води впливає на такі властивості продукту:

  • мікробіологічна стабільність
  • хімічна стабільність
  • ферментативна стабільність
  • колір, смак і поживна цінність
  • білок і вміст вітаміну
  • стабільність композиції
  • термін придатності
  • зберігання й упакування
  • розчинність і текстури

Всі форми життя залежать від води. Активність води вказує на кількість води, яка є біологічно доступною для мікроорганізмів. Кожен вид мікроорганізму (бактерії, дріжджі, цвіль ...) має мінімальне значення активності води, нижче якої зростання більше не є можливим

Активніть води Забруднювач
Aw = 0,91 ... 0,95 Багато бактерій
Aw = 0,88 Багато дріжджів
Aw = 0,8 Багато борошнистої роси
Aw = 0,75 Галофіли бактерій
Aw = 0,7 Osmiophile дріжджів
Aw = 0,65 Ксерофіли дріжджів

 

Активність води відіграє важливу роль для якості продукції в різних областях, в тому числі:

  • Харчова промисловість
  • Фармацевтична та косметична промисловість
  • Промислове виробництво
  • Тютюнова промисловість
  • Зберігання насіння.

Асоціація харчових продуктів і медикаментів США (FDA) прийняло концепцію активності води для встановлення меж, за якою деякі види продуктів харчування, вважаються чутливими до цвілі і бактерій і встановили наступну таблицю, яка вказує, який контроль процесу має бути використаний. Він визначає патогени, що викликають ускладнення і методів управління для різних категорій товарів (в тому числі прикладів продуктів, які, можливо, повинні бути оцінені для потреб контролю часу / температур для безпеки).

Категорія продукту (приклади можливих продуктів для оцінки) Збудники патогени Види контролю процесу 1 (окремо і в комбінації)
М'ясо та домашня птиця (ферментований ковбаса) Clostridium botulinum5 і Clostridium Perfringens, сальмонела., Enterohemmorrhagic кишкова паличка, Camplylobacter … Час / температура, рН, Aw, консерванти, співвідношення білок вологи, ферментація, теплова обробка
Риба і морепродукти (копчена риба) Холерний vulnificus, холерний parahaemolyticus, холерний вібріон, С. botulinum5, L. моноцитогенес, сальмонела., Shigella SPP., Золотистий стафілокок Час / температура, контроль сайту врожаю, ферментації, рН, Aw, солі, консерванти, сушки, засолювання, водна-фаза
Злаки і споріднені продукти (свіжі макаронні вироби, хліб foccacia) Сальмонела., Золотистий стафілокок, В. Cereus, С. botulinum5 Приготування їжі, рН, консерванти, час / рН, Aw, час / температура

 

Активністю води (Aw) в харчових продуктах, можна керувати за допомогою різних добавок (зволожувачі), використовуючи задовільні пакувальні матеріали і підтримуючи сприятливі умови дозрівання і зберігання. Якщо занадто багато води буде в наявності, є ризик росту мікробів і міграція води. Виробники продуктів харчування сьогодні повинні довести FDA, що активність води продукту була знижена достатьньо так що бактерії не можуть рости.

Активність води (Aw) продукту завжди буде намагатися досягти рівноваги з навколишнім атмосферою. Вода буде мігрувати всередині продукту з регіонів з високою вологістю, а для регіонів з низькою вологою навпаки Вода буде мігрувати з продукта, поки рівновага не буде досягнуто! Тому вкрай важливо, виміряти рівень  активності  води  всіх компонентів продукту, а також навколишньої атмосфери, щоб гарантувати якість продукту. Міграція води може викликати наступні  проблеми:  Злипання,  зміна текстури, зменшення терміну придатності.

Для вирішення даної проблеми існує багато приладів, про деякі з них ми розповімо далі

Вента Лаб пропонує повний спектр продуктів для вимірювання активності води. Прилади є точними і можуть похвалитися високою ефективністю, сумісність і простотою калібрування. Об'єднують головки вимірювання, вставні зонди, настільниі прилади і кишенькові інструменти, як вам потрібно.

Прилад для вимірювання активності води AwTherm

Прилад для вимірювання активності води AwTherm

AwTherm є професійним лабораторним аналізатором високого класу для температурно стабілізованого вимірювання активності води в харчовій, фармацевтичній, косметичній та інших галузях промисловості.

Широкий діапазон управління дозволяє проводити вимірювання та бути інтегровані безпосередньо в виробничий процес або зберігання з контрольованою температурою. Вимірювання активності води дуже чутливо реагує на коливання температури. Стабільні температури запобігають неточним результатам через зовнішні впливи температури. Випробувано при 25 ° C, отже, AwTherm відповідає вимогам ISO 21807 (Мікробіологія харчових продуктів і кормів для тварин - Визначення активності води), яка вимагає вимірювання при 25 ° С.

Ще однією перевагою AwTherm є знімнне днище вимірювання, що означає, що зонд може бути відкалібрований для досягнення високої точності
Точність: ± 0,005 AW, ± 0,1 К.

HYGROLAB - лабораторний прилад для вимірювання активності води

Rotronic HygroLab - це інноваційний лабораторний аналізатор високого класу для вимірювання активності води з до чотирма входами для вимірювального зонда. Одночасне або асинхронне вимірювання із перевіреною функцією швидкого вимірювання AW для фармацевтичних продуктів, тютюну, кави, продуктів харчування та багатьох інших.

Інноваційний та самостійний користувальницький інтерфейс HygroLab має сучасний інтерфейс для чіткого та простого вимірювання активності води. Він управляється за допомогою високоякісного сенсорного екрану. Вимірювач активності води також можна підключити до Інтернету для дистанційного керування за допомогою ПК або планшета. Таким чином, вимірювання можна спостерігати, а звіти вимірювань завантажувати з будь-якого місця в будь-який час.

Особливості

  • 4-канальний настільний дисплей для вимірювання активності води, відносної вологості та температури
  • Функція AW Quick для швидких результатів вимірювання (зазвичай 4-5 хвилин)
  • Оновлення з функціональними удосконаленнями
  • 4 порти USB (наприклад, для миші та клавіатури)
  • Віддалений доступ (через ПК або планшет)
  • Автоматично генерується звіт про вимірювання після кожного вимірювання

Переваги

  • Висока точність ± 0,008 Aw при 23 ° C
  • Виконує до 4 вимірювань одночасно або асинхронно
  • Швидке та просте управління
  • Можлива розширена робота з мишею та клавіатурою
  • Вимірювання температури, активності води та відносної вологості
  • Особисте встановлення заданого значення для швидкого та простого виведення результатів
  • Швидкі результати вимірювання (зазвичай 4-5 хвилин) за допомогою функції AW Quick
  • Автоматичне створення звітів про вимірювання після кожного вимірювання можна надіслати електронною поштою
  • Пульт дистанційного керування через ПК або планшет з можливістю завантаження звітів про вимірювання
  • Регулярні оновлення програмного забезпечення з розширеними функціями можна завантажити безпосередньо з HygroLab
  • Відповідність FDA та можливість калібрувати зонди (незабаром через оновлення програмного забезпечення)

HYGROPALM - HP23-AW-A - портативний аналізатор активності води

HYGROPALM - HP23-AW-A - ПОРТАТИВНИЙ АНАЛІЗАТОР АКТИВНОСТІ ВОДИ

У багатьох ситуаціях може бути дуже корисно виміряти активність води у виробничих або складських приміщеннях, наприклад, перевірка сипучих матеріалів, щоб переконатися, що вони відповідають технічним вимогам. HygroPalm 23-AW-A ідеально підходить для вимірювання активності води у виробничих процесах, таких як випадкові перевірки сиру, м'яса, тютюну, будівельних матеріалів, кормів для тварин, хлібобулочних виробів, паперу, ліків, садівництва, сільського господарства тощо.

Застосування
HygroPalm HP23 -AW-A пропонує ідеальне рішення для вимірювання активності води на місці, щоб підтвердити стабільність продукту та вказати термін зберігання. HP23-AW-A підходить як мобільний лабораторний блок. Як і HygroLab C1, HP23-AW-A ідеально підходить як портативний аналізатор із двома вхідними датчиками для будь-якого підходящого зонда HC2. HP23-AW-A також можна використовувати разом з HW4-P-QUICK-Vx.

Портативний та зручний
портативний прилад, спеціально сконфігурований для користування водою. Він включає багато передових функцій HygroLab C1, але у зручній портативній конфігурації: медицина, садівництво, сільське господарство тощо.

Особливості

  • Для вимірювання активності води, відносної вологості та температури можна підключити 2 вхідних канали для зондів станцій HC2 або вставних зондів HC2
  • Функція AW Quick для швидких результатів вимірювання (зазвичай 4-5 хвилин)
  • Звукова сигналізація для позначення завершеного вимірювання
  • Зберігає до 10 000 записів даних із% rh, ° C, датою та часом
  • Функція зарядки акумулятора.

HC2-AW - зонд AW

Застосування
Для вимірювання активності води в сипучих матеріалах, таких як борошно, зерно, спеції тощо. Для твердих та пастоподібних продуктів, таких як м'ясо, ковбаса, а також олії, жири тощо.

 

 

Характеристики

  • Діапазон вимірювань: 0… 1 aw (0… 100% rh), -40… 85 ° C
  •  Вимикач увімкнення / вимкнення • Інтерфейс UART для прямого підключення до ПК
  • Живлення через інтерфейс UART
  • Налаштоване на 23 ° C і 10, 35, 80% вологості.

HC2-AW-USB - USB-зонд

Станційний зонд HC2-AW-USB пропонує нові можливості. Зонд USB можна безпосередньо підключити до ПК, на якому запущено програмне забезпечення HW4-P-QUICK-Vx, що дозволяє вимірювати активність води. HC2-AW-USB є ідеальним пристроєм для багатостанційних додатків, оскільки до одного ПК можна приєднати кілька зондів.

USB Зонди
USB можна замовити як окремі зонди, так і у комплекті, включаючи програмне забезпечення HW4 з функцією Aw Quick. Набір пропонує всі можливості для вимірювання активності води.

Особливості

  • Повний набір зонда та HW4, включаючи функцію Aw Quick
  • Діапазон вимірювань: 0,00… 1,00 Aw (0… 100% RH), -40 ... 85 ° C (-40..185 ° F)
  • USB-інтерфейс для прямого підключення на ПК (HC2-AW-USB).

HC2-HP28

Ручний зонд для вимірювання сипучих упакованих матеріалів.

Вставний зонд підходить для вимірювання сипучих матеріалів, цегли, бетону тощо. Він вимірює вологість і температуру і обчислює точку роси / морозу.

Застосування
10-мм вставний зонд: вимірювання в запилених сипучих матеріалах, таких як борошно, цукор тощо.

Характеристики:

  • Діапазон застосування: -40… 85 ° C / 0… 100% год.
  • Цифровий інтерфейс (UART) та масштабовані аналогові виходи, 0… 1 В
  • Стандартне масштабування виходу: 0… 1 В = -40… 60 ° C / 0… 100% rh
  • Налаштовано при 23 ° C та 10, 35, 80% rh.
Предыдущая статья Фундаментальні стовпи визначення хлібопекарських якостей борошна. Визначення Числа Падіння — як основа отримання найкращого хліба
Следующая статья Автоматическая система определения клетчатки Fibretherm и технология FibreBag. Определять клетчатку стало еще проще!

Оставить отзыв

Отзывы должны пройти проверку модератором перед публикацией

* Обязательные поля